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  장어구이
장어 1마리, 간장 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 다시마국물 5큰술, 생강즙 1작은술, 생강 1쪽, 파잎 1잎, 산초가루
  1. 장어는 머리를 송곳으로 고정시키고 반으로 갈라 넙적하게 편 다음 가시를 발라내고 내장과 머리, 꼬리를 자른 다음 물에 헹구어서 물기를 닦는다.
  2. 석쇠가 달구어지면 껍질쪽부터 노르스름하게 애벌구이한 후 찜통에 넣고 20분간 찐다.
  3. 분량대로 데리간장을 끓여 놓는다.
  4. 달구어진 석쇠에 기름을 바르고 찐 장어를 올려놓고 데리간장을 2~3번 정도 덧발라가면서 굽는다.
  5. 생강과 파를 가늘고 길게 채썰어 냉수에 담근다.
  6. 접시에 장어를 놓고 데리간장을 약간 발라 산초가루를 뿌린다.
  7. 생강채와 파채는 물기를 꼭 짜서 한쪽에 곁들인다. 샐러리잎을 곁들여도 좋다.
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