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 화양적 |
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쇠고기(우둔) 150g, 마른 표고(대) 5개,?통도라지 150g, 당근 6cm(100g), 오이 1개,?달걀 3개, 소금, 참기름·파·마늘 약간씩
※고기 양념장:간장 2큰술, 설탕 1큰술,?다진 파 4작은술, 깨소금 2작은술,?참기름 2작은술, 후춧가루 약간
※잣소스:잣가루 2큰술, 육수 3큰술, 소금 1/2작은술
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- 쇠고기는 0.7cm 두께로 크게 떠서 잔칼집을 많이 넣는다. 고기 양념장의 반 분량으로 재웠다가 팬에 지져낸 뒤, 6cm 길이의 막대 모양으로 썬다.
- 마른 표고는 물에 불려 0.8cm 폭으로 썬 뒤, 나머지 고기 양념장으로 고루 무친다. 역시 팬에 볶는다.
- 통도라지와 당근은 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데쳐내고, 오이는 6cm로 토막내 막대 모양으로 썬다. 소금에 절였다가 물기를 짜둔다.
- ③의 채소를 각각 소금, 참기름, 다진 파·마늘로 양념하여 팬에 볶은 뒤, 바로 넓은 그릇에 펴서 식힌다.
- 달걀은 황백으로 나누어 소금을 약간 넣고 부친다. 0.7cm 두께로 두껍게 부친 뒤, 다른 재료들과 같은 크기로 썬다.
- 잣가루에 소금을 넣고 육수를 조금씩 부으면서 저어 뽀얀 잣 소스를 만든다.
- 가는 대꼬치에 준비한 재료들을 색 맞추어 꿴 다음, 접시에 돌려 담고 잣 소스를 고루 발라낸다.
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