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  조기찜
조기 5마리, 소금 2큰술, 청주 4큰술,?흰 후춧가루·통깨 약간씩
  1. 조기는 비늘을 긁고 내장을 깨끗이 꺼낸 다음, 맑은 물에 몇 번 씻어낸다.
  2. 고기 양면에 칼집을 어슷하게 2~3cm 정도 간격으로 깊이 넣는다.
  3. ②에 소금, 후춧가루, 술을 고루 뿌려, 고기에 미리 간이 배도록 한다.
  4. 밑간해 둔 고기는 간이 배는 동안 채반에 널어, 약간 꾸덕꾸덕해지도록 말린다. 젖은 채로 찌는 것보다 껍질도 깨끗하고 한결 모양새가 나기 때문이다.
  5. 접시에 조기를 담은 뒤, 김 오르는 찜통에 넣어 속이 익을 때까지 찐다.
  6. ⑤를 접시에 담고 통깨를 살살 뿌려낸다.
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