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 코다리 콩나물 찜 |
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주재료: 코다리 2마리, 미더덕 100g, 콩나물 만 봉지, 미나리 1/3단, 대파 1대, 풋고추, 붉은 고추 1개씩, 찹쌀가루 3큰술, 참기름 1큰술
양념장: 고춧가루 3큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕, 후추 조금씩
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- 코다리는 깨끗이 손질해서 5cm길이로 토막내 씻어서 체에 밭쳐 놓고 소금, 후추를 뿌린다.
- 미더덕은 연한 소금물에 씻어 건져서 물기를 뺀 후, 이쑤시개로 콕콕 찔러서 구멍을 내둔다.
- 콩나물은 머리 꼬리를 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 미나리는 줄기로만 손질해서 4cm길이로 썬다. 고추와 파는 큼직하게 어슷 썬다.
- 바닥이 넓은 냄비나 프라이팬에 기름을 조금 두르고 코다리를 볶다가 미더덕을 넣고 물 1컵을 붓고서 뚜껑을 덮어 잠깐만 데친 다음, 체에 밭쳐 국물을 받아 놓는다.
- 팬에 4의 코다리 데친 물 3큰술을 붓고 콩나물을 넣어 뚜껑을 덮어 삶는다.
- 4의 코다리 데친 물 3큰술에 분량의 양념을 넣어 고루 섞어 놓고 또 다른 종지에는 코다리 데친 국물 3큰술에 찹쌀가루를 넣어 잘 풀어 놓는다.
- 냄비에 코다리 데친 물 3큰술을 붓고 데친 코다리와 미더덕, 콩나물, 미나리, 고추, 파를 모두 넣고서 6의 양념장을 넣오 고루 섞는다.
한소끔 끓으면 6의 찹쌀물을 붓고 아래위를 뒤섞어서 한소끔 끓인다. 그릇에 담기 전에 참기름을 넣고 뒤섞은 후 잠깐만 더 끓여낸다. |
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