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 콩나물 버섯 덮밥 |
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밥 4인분, 콩나물 200g, 쇠고기 100g, 양파 1개, 느타리버섯 100g, 당근 40g, 멸치국물 3컵, 간장 2큰술, 실파 4뿌리, 다진마늘 1큰술, 물녹말 약간,
깨소금,참기름 약간씩, 소금,후춧가루 약간씩
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- 콩나물은 소금을 넣어 데쳐 놓는다.
콩나물은 꼬리를 떼고 씻은 후 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐야 비타민C의 파괴를 줄일 수 있다.
이때 냄비 뚜껑을 덮고 데쳐야 비린내가 나지 않는다.
- 잘게 썬 쇠고기는 미리 양념을 한다.
쇠고기는 얇게 저며 썰어 간장, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 후춧가루, 참기름으로 양념해 둔다.
- 콩야채는 납작하게 썰고 느타리버섯은 찢어 놓는다.
양파와 당근은 길이4cm, 폭1cm로 납작하게 썰고 느타리버섯은 길이로 찢어 놓는다.
- 멸치 국물을 3컵 정도 준비한다.
냄비에 물을 붓고 손질해둔 멸치와 다시마를 넣고 끓기 시작하면 8분 정도 더 끓이다가 거즈에 걸러 장국을 만든다.
- 장국에 고기와 야채를 넣고 끓인다.
냄비에 4의 멸치국물을 붓고 고기와 당근, 양파를 넣고 끓인 다음 콩나물과 느타리버섯을 넣고 끓이면서 간을 맞춘다.
- 물녹말로 농도를 내고 참기름을 넣는다.
- 물녹말을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 내 다음, 마지막에 참기름을 한 방울 떨어뜨려
오목한 그릇에 밥을 푸고 그 위에 얹어 낸다.
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