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 아구탕 |
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아구(큰것) 1마리, 콩나물 50g, 고사리.미나리 조금씩,
싸리버섯 2개, 깻잎 5장, 풋고추.붉은고추 3개씩, 굵은파 3뿌리, 된장 4큰술, 다진마늘 1큰술,
식초 1큰술, 고추가루.후추가루 조금씩
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- 아귀는 입 끝에 독이 있으므로 입주위를 돌려가며 잘라내고 배를 갈라 내장을 뺀 다음 5cm정도로
토막내어 열십자로 칼집을 넣는다.
- 싱싱한 콩나믈을 준비하여 머리와 뿌리를 떼내고 미나리 줄기와 고사리는 콩나물과 같은 크기로
썬다.
- 버섯은 쭉쭉 찢어 쪼개고 깻잎은 길게 3등분해 썬다.
- 물 4컵에 된장4큰술을 조리에 걸러서 풀고 끓인다.
- 된장국물이 끓어 오르면 손질한 아귀를 넣고 콩나물과 고사리를 넣어 한소금 끓인다.
- 끓으면 싸리버섯과 고추를 넣고 파, 다진마늘, 고추가루, 후추가루로 양념한 다음 식초를
넣어 비린 맛을 없앤다.
- 불에서 내리기 직전에 미나리와 깻잎을 넣어 끓여낸다.
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