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 선지국 |
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선지 400g, 우거지 100g, 콩나물 40g, 된장 2큰술,
고추장 1큰술, 다진마늘 12작은술, 진간장 4큰술, 고추가루 1큰술, 다진마늘 1큰술,
다진파 4큰술, 깨소금.참기름 조금씩
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- 찬물에 핏물을 뺀 선지를 소금을 조금 넣은 끓는 물에 덩어리째 넣고 살짝 데쳐 숟가락으로
뚝뚝 떼 놓는다. 우거지는 끓는물에 데친 후 5cm길이로 썬다.
- 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻은 다음 살짝 삶아내고 물기를 빼 놓는다.
- 분량의 진간장에 다진 파, 마늘, 고추가루, 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞어 양념장을
만든다.
- 준비한 우거지, 콩나물은 그릇에 한데 담고 고추장과 다진파,마늘을 넣어 간이 배도록
조물조물 무친다.
- 된장을 걸러 한소금 끓인 국물에 양념한 우거지, 콩나물을 넣고 다시 팔팔 끓인다.
- 우거지와 콩나물이 어느정도 물러져 맛이 우러나면 데쳐 놓은 선지를 넣고 양념장으로 알맞게
간을 맞춘 다음 한소금 다시 끓인다.
떠오르는 거품을 걷어내고 뜨겁게 끓여 상에 낸다.
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