2) 음식물은 자기 접시에다 덜어 먹도록 준비합니다.
3) 술잔은 전통주법에 따라 돌려도 되나 깨끗한 물에 잔을 씻어서 돌립니다.
4) 술좌석에서 잔을 돌리되 세 순배 이상은 하지 않는 것이 좋습니다.
5) 순배 시에도 술을 마시지 않을 사람은 하례만 하고 다음사람에게 잔을 돌립니다.
6) 빈 잔은 당자의 의사를 물어 가까이 있는 사람이 채워줍니다.
7) 술좌석은 반드시 공개하고 자식이나 제자들에게 술 시중을 들게 합니다.
8) 대접 받았을 때는 적당한 시간여유를 두어 갚는 것이 좋으나 2차,3차는 경박한 풍조입니다.
9) 술자리는 좌중의 가장 윗사람이 일어나면 모두 자리를 피하여 돌아갑니다.
10) 술자리가 파할 때 술자리에 대한 답례인사는 그 다음 날 하는 것이 좋습니다.
11) 술자리에 아는 사람이 오면 반드시 술을 한잔 권합니다.
12) 술자리의 상석은 문에서 안쪽, 자리 중 중앙으로 하고 원칙적으로 편안한 자리가
      상석이며 자리배정은 초청자 또는 좌장이 자리를 정하여 줍니다.
13) 술과 함께 깨끗한 물을 준비하여 술잔을 씻을 수 있도록 합니다.
14) 말할 때는 술잔이나 가진 물건을 놓고 말합니다.
15) 우리나라에서는 일본과 같은 첨잔의 풍속이 없습니다. 잔을 비우기 전까지 첨잔은 하지
      않습니다.
16) 어른과 함께 한 주석에서는 어른이 고개를 돌리지 말고 마셔라는말이 없을 때는 고개를
      약간 모로 하여 마십니다.

1) 술이 들어오면 자리에서 일어나 주기(酒器)가 놓인 곳으로
    가서 절하고 술을 받아야 합니다.
    감히 제자리에 앉은 채로 어른에게서 술을 받을 수 없기
    때문입니다. 그러나 어른이 이를 만류하면 비로소 제자리
    에 돌아와서 마십니다.

2) 어른이 술잔을 들어서 아직도 다 마시지 않았으면 젊은이는 감히
    마시지 못합니다. 어른이 마시고 난 뒤에 마시는 것이 아랫사람의 예의입니다.
3) 어른에게 술잔을 올리고 어른이 술잔을 주시면 반드시 두 손으로 받습니다.
4) 어른 면전에서 술을 마시지 못하며 돌아앉거나,상체를 뒤로 돌려 마시기도 합니다.
5) 술잔을 어른께 드리고 술을 따를 때 도포의 도련이 음식물에 닿지 않도록 왼손으로 옷을
    쥐고 오른손으로 따릅니다. 이런 예법은 현대 소매가 넓지 않은 양복을 입고 살면서도 왼손
    으로 오른팔 아래 대고 술을 따르는 풍습으로 남아 있습니다.

우리 조상들의 음주 예절은 두 가지가 있습니다. 첫째가 향음주례(鄕飮酒禮)요, 다음이 군음(群飮)입니다. 향음주례는 세종대왕이 주(周)나라 예법을 바탕으로 그 절도를 가다듬어 각 향교나 서원에서 학생들에게 교과 과목으로 가르치게 했던 6禮 (冠, 婚, 喪, 祭, 相見, 鄕飮酒) 가운데 하나로, 어른에게 음식을 공양하는 예의절차를 밝히면서 술을 마시는 것입니다.

이에 반해 군음은 오직 떼지어 모여서 부지런히 마시고 노래하고 즐기기 위한 술 마심입니다. 따라서 군음에는 일정한 형식도 절차도 없이 자유롭게 거리낌없이 즐기는 것이니 애당초 그 예절을 논할 것이 없는 것입니다. 경주의 포석정이나 부여의 낙화암 같은 곳이 군음의 유적지라고 할 것입니다.
예절이란 본래 숭고한 정신과 깨끗한 물질이 한데 어우러진 것입니다. 옛사람이 향음주례를 거행함에 매우 경건하고도 신중하였던 까닭이 바로 이와 같은 예절의 엄숙성으로 인하여 자기의 모든 인격이 술자리에서 드러나기 때문입니다.

향음주례의 일관된 정신은

첫째, 의복을 단정하게 입고 끝까지 자세를 흐트러뜨리지 말 것.
둘째, 음식을 정갈하게 요리하고 그릇을 깨끗이 할 것.
셋째, 행동이 분명하여 활발하게 걷고 의젓하게 서고 분명하게 말하고 조용히 침묵하는
        절도가 있을 것.
넷째, 존경하거나 사양하거나 감사할 때마다 즉시 행동으로 표현하여 절을 하거나 말을
        할 것 등 입니다.

술을 마심은 벌써 사교의 자리입니다.
의사를 표시함이 없이 술만 마시는 것은 상대를 불안하고 답답하게 하여 술맛을 떨어지게 하는 비사교적인 행동입니다.

말로 의사를 표현할 때에는 예로부터 세 번을 권하여 요청하고, 세 번을 사양하여 피하는 법이 있는 바, 처음 요청하는 것을 예청(禮請)이라고 하고 이에 대하여 처음 사양하는 것을 예사(禮辭)라고 하며, 거듭 다시 청하는 것을 고청(固請)이라고 하는 바 이에 대하여 거듭 사양하는 것을 고사(固辭)라고 하며, 마지막으로 세 번째 청하는 것을 강청(强請) 이라고 하는 바 이에 대하여 끝까지 사양하는 것을 종사(終辭)라고 하여, 여기에 이르면 더 이상 권하거나 요청하지 않는 것이 예법입니다.

우리나라는 전통적으로 소학에서 술에 임하는 예법을 익힘으로써 술로 인한 추태나 분쟁이 거의 없는 풍속의 고장, 예의의 나라가 되었던 것입니다.
가는 곳마다 요기(療飢)를 위하여 술집은 있으나 몰려다니며 먹는 습속이 없었고, 술집에 노래와 춤을 추는 기생은 있었지만 옆에 나란히 앉아 같이 마시는 작부는 없었던 것입니다.
오늘날 우리들은 술 먹는 자세를 크게 반성하여 우리 조상의 음주풍속을 되살려야 할 것입니다. 자기 자신을 위해서나 사회의 풍속을 위하여 적어도 술이 어떤 음식인 줄을 알아야 되고 술 앞에 최소한의 예절이 무엇인 줄을 깨달아 보람 있는 자리를 만들 지혜를 갖추어야 될 것입니다.
술 앞에 체신을 지킬 능력도 없고 술을 이겨낼 체력도 없으며 또한 술자리에서 정분을 나눌 줄도 모르면서 오로지 술로 자기의 근심이나 잊으려 하거나 술기운으로 문제를 결단 내려 하는 사람은 참으로 술을 먹을 자격이 없다고 할 것입니다.

향음주례의 전통으로 오늘날까지도 남아있는 우리의 음주예절을 정리하면 대개 다음과 같이 말할 수 있습니다. 술과 음식을 너무 질펀하게 하지 아니하며, 안주는 자기의 접시에다 덜어다가 먹었던 것이며, 술잔은 돌리되 반드시 깨끗한 물에 잔을 씻어서 술을 채워다가 권하여 존경심과 친밀감이 전달되도록 합니다.
술 좌석에서 잔이 한 바퀴 도는 것을 한 순배라고 하는데 술이란 대개 석 잔은 훈훈하고, 다섯 잔은 기분 좋고, 일곱 잔은 흡족하고 아홉 잔은 지나치므로 7잔 이상은 절대로 권하여 돌리지 아니하였습니다.

예절이란 가면 오고 또한 주면 받는 것이므로 술을 대접 받았을 때 뒤에 다시 갚아야 하지만 적당한 시간적 여유를 두어 그 두터운 뜻을 길이 간직하고자 하였습니다.
오늘날 사람은 가끔 즉시에 즉흥적으로 갚아버리기 위하여 2차니, 3차니 하면서 몰려 다니지만 오히려 경박한 세태의 풍조라고 하겠습니다.

우리 조상들은 술좌석을 반드시 공개하였을 뿐만 아니라 그 아들이나 제자들을 동행하여 술 심부름을 들게 함과 동시에 술 먹는 법도를 익히게 하였으니 술자리를 고상하게 승화시켜 일컬은 바 풍류(風流)라고 하였습니다. 풍류란 덕풍의 유행이니 모든 사람이 그 덕성스러운 행실에 감동하여 본받는다는 이야기입니다.
음식 앞에 귀하고 천함이나 늙고 젊음을 가리지 않고 골고루 나누어 먹는 자세와 존경하고 사양하고 감사하는 태도를 갖추었고 가끔 기생을 불러서 음악과 춤과 시조로 흥취를 돋구되 반드시 그 자리를 따로 하여 난잡함이 없게 하였습니다. 더욱이 술자리의 뒤끝이 아주 깨끗하여 좌중의 가장 나이 많은 이가 일어나면 모두 다 같이 술자리를 파하고 집으로 돌아갔습니다.

주인에게 감사한 뜻을 표하는 것은 그 다음날 하는 것이요, 술자리를 파하는 순간에 답례 인사를 하는 것이 아니었습니다.
술자리에서 대접을 받는 손님은 즐겁고 흡족하게 마시어 주인의 자리를 빛내주는 것이 도리였고, 주인은 손님이 흥겹게 취하여 약간의 실언이나 실수를 하여도 어여쁘게 보아 거두어 주는 것이 도량이었습니다.

집현전 학사들에게 밤늦도록 술을 권하던 세종대왕은 학사들이 그 자리에 쓰러져 잠이 들자 오히려 자기의 옷을 벗어서 덮어 주었다고 합니다. 그만큼 우리나라의 술 인심은 좋았습니다.
또한 술자리에 아는 사람이 오면 반드시 한잔 술을 권하였고 술을 혼자 마시는 것을 수치로 알았습니다. 이웃사람이라도 불러서 함께 마시었는데 심지어 계원끼리 먹는 술이라도 아는 사람이 지나가면 불러서 술을 주는 경우까지도 있었습니다.

끝으로 술에 임하는 가장 높은 경지는 술자리에서의 즐거움도 섭섭함도 영예도 실수도 모두 한번의 웃음 속으로 흘러 보내버리는 것입니다. 이렇듯 가슴속에 미련을 남겨두지 아니할 줄 알았던 한겨레의 독특한 음주문화는 지극히 합리적이라고 할 것입니다.
사람에게 귀중한 것은 오직 예법을 항상 지키는 것이니, 예법은 절을 함으로부터 시작하여 절을 함으로서 끝났습니다. 가는 데마다 절하고 일할 때마다 절하고 줄 때마다 절하고 받을 때마다 절하며, 끝날 때마다 절하는 것이니 이것은 지극한 존경과 감사함을 나타내려는 것입니다.
옛사람이 말하기를 예법이 무너지는 것은 절하지 않음으로부터 비롯된다고 하였습니다.